第6项专利到手真菌蛋白初创正扩大产能拟提升至15万升第6项专利到手真菌蛋白初创正扩大产能拟提升至15万升第6项专利到手真菌蛋白初创正扩大产能拟提升至15万升第6项专利到手真菌蛋白初创正扩大产能拟提升至15万升一个月前，加州食品科技初创公司 The Better Meat Co（BMC）宣布签署了该公司迄今为止最大的协议，一家未公开名称的南美肉类巨头与其签署意向书，前者表示

　　近日，该公司宣布在美国获得了第 6 项专利，该专利涵盖一种利用马铃薯废料作为原料生产 Rhiza 菌蛋白的工艺。该工艺涉及在马铃薯基液体培养基中培养脉孢菌属和曲霉属的菌种，以产生高蛋白、高纤维的生物质。

　　粗糙脉孢菌在全球食品领域有着广泛的应用历史。它被用于制作 Oncom（一种由豆渣等副产品制成的传统印尼发酵食品），也用于发酵巴西酒 Tiquira（一种巴西酒精饮料）的发酵剂，并且是法国南部洛克福奶酪中存在的微生物之一；米曲霉是一种曲霉，是味噌、味醂和清酒等常见食品和饮料产品的基础。

　　该专利还涵盖下游应用，例如对原料进行巴氏杀菌、在与其他原料混合之前进行研磨、将其制成鸡块、香肠和肉饼，以及将其与天然香料混合以模仿鸡肉、牛肉或猪肉。

　　Rhiza 菌蛋白是一种由丝状真菌制成的富含蛋白质的全食品成分，其蛋白质消化率 (PDCAAS) 评分为 0.87-0.96，接近酪蛋白和鸡蛋等动物蛋白。按干重计算，它含有 40-50% 的蛋白质和 30% 的纤维。它可以燥、定型和水合制成各种食品，或与植物或动物成分混合，以产生更可持续的蛋白质。

　　其已获得美国食品药品管理局和农业部 (USDA) 颁发的一般公认安全(GRAS) 认证，可在美国销售其菌蛋白，同时还获得了新加坡食品局的认证。这意味着各公司可以在肉类类似物中使用该成分，并将其作为乳制品和混合肉类应用中的增强剂。

　　目前，该公司在萨克拉门托运营着一座 9000 升的中试工厂，迫于市场对于 Rhiza 菌蛋白的需求正在增加，该公司正在扩大规模，预计将和合同制造商合作，将产能提升至 15 万升。“与我们自己建造和运营发酵工厂相比，通过与合同制造商合作，我们可以在更短的时间内以更少的资本投入实现盈利。”The Better Meat Co 的创始人兼首席执行官 Paul Shapiro 解释道。

　　该公司还转向了连续发酵方法，即在收获成品的同时将原料放入生物反应器中。这种方法提高了产量，并将生产成本降低了 30%。因此，即使没有进一步的研发进步，Rhiza 在大规模生产时的成本也与商品牛肉相当。

　　该公司还是《时代》杂志评选的 2025 年全球顶尖绿色科技公司的几家替代蛋白质初创公司之一，其他入选的还有发酵企业 Planted 和 Meati、培养蛋白质初创公司 Mosa Meat 和 Wildtype 以及植物肉先驱Impossible Foods。

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